Une recette d'oie, bien belge!

Oie à l’instar de Visé
(Visé : commune de la province de Liège dans l’est de la Belgique)

1 jeune oie
1 jarret de veau
3 carottes
2 oignons
2 poireaux
1 pied de céleri
1 tête d’ail
persil, thym, laurier
sel, poivre
80 gr de beurre
80 gr de farine
3 œufs
150 gr de crème fraîche
½ citron
150 gr de chapelure

Dégraisser l’oie et mettre la graisse à fondre doucement dans une poêle. Dans une grande marmite remplie d’eau salée bouillante, plonger l’oie, le jarret de veau, les légumes, la tête d’ail non épluchée et les aromates. Ecumer souvent et laisser cuire à petit feu durant 2 h environ. Sortir l’oie et la découper , réserver au chaud. Dans une casserole, faire fondre le beurre en y ajoutant petit à petit la farine. Mouiller avec du bouillon de cuisson jusqu’à obtention d’une quantité suffisante pour la sauce. Prendre une gousse d’ail, l’éplucher et écraser sa chair dans la sauce. Saler, poivrer, laisser mijoter quelques minutes, hors du feu ajouter les jaunes d’oeufs battus dans la crème fraîche. Battre les blancs en neige, y tremper les morceaux d’oie, puis les rouler dans la chapelure et les rissoler à la poêle dans la graisse d’oie très chaude. Servir avec la sauce en saucière avec des pommes de terre nature ou une purée.
Recette un peu longue de préparation mais très agréable!
Bon appétit